La кубинска кухня Това е резултат от смесването на испанския, храната на аборигените, африканците и Карибите. За аборигенската кухня все още остава кубинците. Съобщава се, че Христофор Колумб и неговите моряци са опитали за първи път царевица, маниока, фъстъци, сладки картофи, тикви, чушки, „яутия“ (вид диво таро) и други дарове от флората, когато са пристигнали на брега им.
Тук се хранеха с ютия (вид гризачи) и се добиваха нови плодове като яйчен крем, сос, ананаси, ябълки, маме, ябълкови крем, сливи икако, гуави, кашу и др. Част от наследството на аборигените е юката хляб и "Аджиако".
Кубинските индианци ловяха и ловуваха. В лагуните и реките имаше голямо разнообразие от риби и черупчести и климат, при който хората нямаха нужда да съхраняват храна. Дори да беше искал, влагата и топлината действаха срещу него, така че съхраняваното зърно бързо се разваляше.
Когато пристигнаха, испанците донесоха отгледани домашни птици, крави, свине и коне. По този начин Куба се превръща в гигантско животновъдно място и след няколко години свинското месо е избрано месо за кубинските земевладелци, които също получават мазнини от него.
Испанците от южната част на полуострова, които обикновено са тези, които идват на острова през първите векове на колонията, също харесват пържената храна. Андалусия е област, където нещата се пържат, това е общо явление. Масовото пристигане на испанци от каталунската култура засили консумацията на ориз.
Източно от Испания е оризова зона сред кулинарните региони на тази страна. Кубинската кухня се основава на широката и разнообразна испанска кухня, което е сумата от регионалните кухни. Това е често срещано явление в испаноморските Кариби.
В началото на 20-ти век испанската имиграция трансформира кубинската гастрономия и готвенето става още по-силно испанско. В гастрономията испанците заемат позиции на готвачи в ресторанти и семейни домове, започвайки да готвят мазни колбаси, чоризо, бекон и галисийски бульон.
Най-характерната черта на кубинската кухня е тази комбинация от леко подправен доматен сос или кубински сос, който се откроява от останалите съставки. Има кубински начин на готвене: натурален, с много специфични съставки, оскъдни подправки (сред стълбовете му са риганът и кимионът), което ограничава или елиминира употребата на пипер и други люти подправки.
Характеристика, която идентифицира вашата кухня, е, че е пържена. Освен това е сладко, има сосове или яхнии, за да остави ориза да се накисва, защото не обичат да ядат сух ориз и включва ястия на основата на свинско месо.